Come in condizioni di casa per preoccuparsi di pesci di kopchenie

Esista di due kopcheniya di metodo: Caldo e freddo. Kopchenie - di questo prodotto di propityvanie da fumo. Per preoccuparsi di pesci di kopchenie nel prendere-casa mettere, necessario, prima di tutto, uyasnit l'essenza di questi tratta, kopcheniya di tecnologia, e poi come primo come del tutto necessario per kopcheniya Lei fa stesso o acquistera.

Quindi, in alcun pesce di kopcheniya di metodo e messo in salamoia. In pesce di puskaetsya di zasol trattato o non tratto, vale a dire greggio. Comunque il migliore pesce per trattare - tagliare zhabry, sbudellare. Cheshuiu per prendere via non raccomandato. Il tipo di merce di lavoro con cheshuei meglio, e riveste di pelle piuttosto bene nell'uso del pesce in cibo e separato da carne. Pesci di posola che concerne esistono raccomandazioni di raznorechivye. Uno specialisti mantengono che per zasolki normale equamente un'acqua salsa di cucchiaio di bettolino su un chilo di pesce, in pesce di acqua salsa non e meno withstanded 5. Gli altri autori raccomanderanno imperativamente sul chilo di pesce 100-150 g mettono in salamoia e resistere pesce sotto gnetom per 14-16 in luogo arioso. Terzi consigliano di mettere pesce 5-sei in acqua salsa di diluizione di 10-percento. Quarto - i pesci resistono in acqua salsa di diluizione di 12-percento per 10-20 giorni.

Koпthлka

Difficilmente con questi specialisti disputare, non avendo la propria esperienza. Ecco perche comincia con acquisizione esso per mezzo di saggi ed errori. Verita, non faccia da tutti i mezzi di studiare solamente sugli errori sempre, e possibile e necessario prenda in considerazione errori strani. Molti, per esempio furono venuti per usare in cibo o vedere impropriamente messo in salamoia e pesce di prokopchennuiu. A tale pesce sotto cheshuei risieda acqua salsa di agglomerati spessa. Questo - il peresol. Se peresol e presunto con referenza a pesce grasso, poi a parte da acqua salsa di sgustkov, le stoffe di pesce vogliono kroshitsya, colore suo sara arrugginito.

Debba ricordare che anche i piu grandi pesci inscatolano prosolitsya per uno ventiquattro ore normalmente. Con questa fine in vista lei ogni zasypaetsya da sale in non acerbo e non arrugginendo posude e gnetom di prizhimaetsya fino all'immersione completa di pesce in acqua salsa di solyanoi. Come beretsya di gneta alcun carico pesante, va bene pietra pari che segue obernut da film di polietilenovoi. Se pesce molto grasso, per esempio, rybets o tolstospinnaya che sulla sua spina dorsale sono fatti nadrezy trasversale o longitudinale. Attraverso pesce di ventiquattro ore e preso da acqua salsa, e asterso piuttosto bene sotto acque di struei e vyveshivaetsya in ombre su ventilo luogo per podsushki e provyalivaniya. Piuttosto bene il prosolennaya ed il pesce di promytaya non ha nessun odore sgradevole e mosche su lui, come una regola non giri di attenzione. Ma ancora migliora difendere suo da mosche di nazoilivykh. Asciugare pesce deve coltivare rimozione vlagi di ricambio con quello, in ordine lei il buon prokoptilas. Con questa fine in ponadobitsya di vista che dipende da tempo da un giorno fino a molte ventiquattro ore.

In kopchenii caldo in forno speciale ad o la macchina fotografica e creata temperatura verso quantita positiva 50°., e dipendendo dalla massa di pesce lei e ammollata da fumo per 25-30 minuti. In forno solito koptyat coltivano due. Sulla prontezza del pesce testimonia a colore dorato, la carne diviene rassypchatym e senza la difficolta e separato da cuoio. Se pesca grandemente razvalivaetsya e da lui fluisce grasso, poi Lei eccede regime di temperatura o dolshe che debba koptili. Se pesce viscoso, amaro su gusto, significa, Lei suo non dokoptili o poprostu guasto.

In kopchenii freddo tratti kopcheniya e teso su molto orologio, ed anche ventiquattro ore. Temperatura alta qui primo come buon fumo non necessario, necessario. Dopo che kopcheniya pescano vyveshivaetsya in ombre per provyalivaniya.

In quell'e un altro kopcheniya di metodo necessario sempre ricordare su misure come a parazitov di lichinok di obezvrezhivaniiu che puo risultare essere in pesce. In kopchenii caldo loro periranno in temperatura 50°. per quel tempo, mentre koptitsya di pesce. In kopchenii freddo loro periranno, se pesce per resistere in acqua salsa di diluizione forte uno ventiquattro ore, ma in quel pesce di caso dopo kopcheniya necessario completamente o grande asciugare. Se pesce dopo che kopcheniya che Lei e non intendono grandi di asciugare, poi suo deve resistere in acqua salsa molte ventiquattro ore.