Як вызначыць якасць рыбы

Шматлікія рыбаловы ведаюць, што з-за няправільнага ці працяглага захоўвання рыбы ў саджанні ў летнюю пару ў іх улове апыняліся рыбы, непрыдатныя да ўжывання. Акрамя таго, некаторыя рыбы могуць апынуцца заражанымі тымі ці іншымі паразітамі. Як у такіх выпадках быць? Як самому вызначыць якасць рыбы і яе прыдатнасць да ежы? Для гэтага робіцца самы элементарны агляд рыбы. Усё, хто меў справу з рыбай, ведаюць, што псута яе пачынаецца з галавы, з раскладання слізі, жабраў, страўнікава-кішачнага гасцінца і сканчаецца раскладаннем цягліцавай тканіны. У дабраякаснай рыбы луска павінна быць бліскучай, яна павінна валодаць уласцівым свежай рыбе пахам. Жабры ў свежай рыбы - ярка-чырвоныя ці бледна-ружовыя без слізі і паху раскладання, вочы павінны быць чыстымі, незамутненными. Мяса і ўнутраныя органы пры чыстцы рыбы не павінны быць адрузлымі і не павінны мець прыкмет раскладання. Выпрабавальнае варэнне свежай рыбы дае празрысты булён з прыемным духмяным пахам. Рыба, якая распачала псавацца, дае булён каламутны з непрыемным пахам.

Гэтыя патрабаванні ставяцца да свежай рыбы. Калі вы бераце астуджаную дабраякасную рыбу, то яе паверхня таксама павінна быць цэлая, чыстая, натуральнай афарбоўкі. Збітая луска і счырванелая паверхня і ў першым і ў другім выпадках не кажа пра непрыдатнасць рыбы. Недабраякасная астуджаная рыба мае прытхлы пах, жабры шэрага колеру, мяса адрузлае з прыкметамі раскладання. Асабліва гэта прыкметна па ўнутранай частцы рыбы: у растрыбушанай сапсаванай рыбы рабра лёгка выступаюць з мяса. Булён пры варэнні, як і ў першым выпадку, каламутны з непрыемным пахам.

Свежамарожаная рыба правяраецца такім жа спосабам.

Салёную дабраякасную рыбу таксама можна лёгка вызначыць: яна мае прыемны спецыфічны пах, паверхня - бела-серабрыстага ці цёмна-шэрага колеру, жабры шчыльныя, брушка пляскатае, саслабелае, унутраныя органы захаваны, але пры моцным посоле могуць быць і якія разпаўзліся. Дабраякасная вяленая рыба павінна мець сухую чыстую паверхню. Мяса шчыльнай кансістэнцыі таксама з характэрным прыемным пахам. Дрэнна завяленая рыба - ліпкая і вільготная з прытхлым пахам. Пры разрэзе брушнай паражніны вылучаецца рэзкі пах які акісліўся тлушчу, кансістэнцыя мяса слабая, цягліцы, не падзяляюцца падоўжнымі пучкамі.

Пытанні якасці самастойна вырашыць, увогуле вось, не складана. Значна складаней вызначыць заражанасць рыбы паразітамі. Наяўны ў кішачніку рыбы лентец выяўляецца няўзброеным поглядам - ён даволі вялікай. Лічынак паразітаў, змешчаных у цягліцах рыбы, трэба вызначаць з дапамогай павелічальнага шкла.

Напрыклад, метацеркарии двуустки кацінай уяўляюць сабою інкапсуляваныя цысты памерам 0,3-0,24 мм і размяшчаюцца ў спінных цягліцах пад скурай галоўным чынам карповых і некаторых іншых рыб. Для аналізу бяруць два-тры кавалачка мяса таўшчынёй 2-3 гл і пасля раздавливания паміж шкламі праглядаюць у мікраскоп ці пры іншым павелічэнні. Цысты ў якасці капсулы з чорнай кропкай усярэдзіне добра прыкметныя.

Гэтак жа правяраецца рыба на наяўнасць лічынак істужачных гельмінтаў - узбуджальнікаў дифиллоботриоза. Акрамя цягліц аглядаюць брушную паражніну рыб, паверхня кішачніка, страўніка, печань, ікру, молоки. Памер фіброзных капсул можа дасягаць 1,5-4 мм. Лічынкі часам выяўляюцца і ў вольным стане, без капсул. Для вызначэння наяўнасці метацеркариев і іншых лічынкавых станаў паразітаў правяраюць луску, жаберные пялёсткі, плаўнікі.

Але можна не турбаваць сябе пошукам лічынак паразітаў. Лепш за ўсё памятаць і выконваць няўхільна элементарныя правілы падрыхтоўкі рыбы - добра яе праварваць ці прожаривать і тады ніякія паразіты не будуць страшныя. У ежу ўжываць трэба толькі дабраякасную рыбу, добра захаваную, добра апрацаваную і добра прыгатаваную.