Як у хатніх умовах арганізаваць вэнджанне рыбы

Для вэнджання падыходзіць любая рыба, зразумела, адзін выгляд будзе смачней іншага.

Газоўка

Зараз пра тое, што трэба для вэнджання. Натуральна, неабходна печ. У печы ўладкоўваюцца каласнікі, на якія часам укладваюцца камяні. Вышэй камянёў усталёўваюцца рашоткі для рыбы. У якасці дроў выкарыстоўваюць дуб, асіну, таполя, алешыну і іншыя. Галоўнае, каб дровы былі не смалістых парод дрэў. Можна нават выкарыстоўваць бярозу, толькі трэба папярэдне зняць з яе кару. Пасля таго, як печ моцна напалена, каласнікі распалены, на рашоткі ўкладваецца рыба, комін перакрываецца і агонь гасіцца. На якія цьмеюць вуглі насыпаются пілавінне алешыны, гнілякі, кладуцца галінкі ядлоўца без іголак, шалвеі, палыну, святаянніка ці іншай травы для паляпшэння смакавых якасцяў. Печ цалкам пасля гэтага зачыняецца на патрабаваны час, і рыба даводзіцца да кандыцыі.

Шматлікія, аднак, у апошнія гады адмовіліся ад стацыянарнай печы, тым больш што ў гарадскіх умовах ёю не заўсёды можна карыстацца, і перайшлі на вэнджанне прадуктаў у пераносных металічных (бляшаных) пушках. Прынцып той жа. Скрынка робіцца высокай, з улікам памеру віслай рыбы. Скрынку можна рабіць і не вельмі высокай, калі рыбу не падвешваць, а класці на адмыслова ўсталяваныя, на кранштэйнах рашоткі. На дно скрынкі насыпаются гнілякі і пілавінне, пажадана з алешыны, але можна і з парод іншых дрэў. Пасля гэтага вышэй пілавіння на кранштэйны ўсталёўваецца паддон для збору, які сцякае тлушчу. Яшчэ вышэй падвешваецца рыба ці, як мы ўжо казалі, ставяцца рашоткі, на якія яна ўкладваецца. Вечка скрынкі зачыняецца, і яна ставіцца на адну ці дзве гарэлкі газавай пліты, ці на вогнішча. Дно скрынкі напальваецца, пілавінне пачынае цьмець і насычаць дымам рыбу.

Пры гарачым вэнджанні агонь павінен раўнамерна абаграваць скрынку з тым, каб частка рыбы не надгарэла. Нагрэў да 50°С у залежнасці ад масы рыбы ажыццяўляюць звычайна за 10-50 мінуць. Для таго каб з вяндлярні выйшла лішняя вільгаць, вечка трэба ў канцы працэсу на некаторы час адкрыць.

Пры халодным вэнджанні пілавінне і гнілякі спачатку добра распальваюць, потым укладваюць рыбу для вэнджання, зачыняюць вечка вяндлярні і здымаюць яе з агню, ставяць на зямлю ці на падстаўку да поўнага астывання скрынкі, затым працэс паўтараюць некалькі разоў, нават некалькі дзён, не даводзячы тэмпературу да ўзроўня, пры якім рыба сварыцца. Але лепш усёткі для халоднага вэнджання зрабіць ад камеры спальвання пілавіння, габлюшак ці дроў адмысловы комін у іншую камеру, дзе будзе месцавацца прызначаная для вэнджання рыба. Дым пры гэтым павінен не затрымоўвацца ў вяндлярнай камеры, а выходзіць вонкі. Практыка дапаможа вам стаць дасведчанымі адмыслоўцамі вэнджання рыбы.

<< назад