Como determinar la cualidad del pez

Muchos pescadores saben que por el almacenaje incorrecto o largo del pez en el vivero en el verano en su pesca se encontraban los peces, inútil al uso. Además, algunos peces pueden encontrarse contagiado con aquel u otros parásitos. ¿Cómo en tales casos ser? ¿Cómo más determinar la cualidad del pez y su aptitud a la comida? Se hace para esto el examen más elemental del pez. Todos, quien tenía que hacer con el pez, saben que su estropeo comienza de la cabeza, de la descomposición de la mucosidad, las branquias, el tracto intestinal y acaba por la descomposición del tejido muscular. Cerca del pez de buena calidad escamas deben ser que brilla, debe poseer el olor, inherente al pez fresco. Las branquias cerca del pez fresco - brillante-rojo o rosa pálido sin mucosidad y el olor de la descomposición, el ojo deben ser puras, no estado turbio. La carne y los órganos interiores a la limpieza del pez no deben ser flácida y no deben tener los indicios de la descomposición. La cocción de prueba del pez fresco da el caldo transparente con el olor agradable perfumado. El pez, que ha comenzado estropearse, da el caldo turbio con el olor desagradable.

Estas exigencias se refieren al pez fresco. Si tomáis el pez enfriado de buena calidad, su superficie debe ser también entero, puro, la coloración natural. Escamas derribados y la superficie que se ha enrojecido en primero y en los segundos casos no hablan sobre la ineptitud del pez. El pez de mala calidad enfriado tiene el olor rancio, la branquia de color gris, la carne flácido con los indicios de la descomposición. Especialmente esto es visible la parte interior del pez: a raspotroshennoj del pez estropeado del borde actúan fácilmente de la carne. El caldo a la cocción, tanto como en el primer caso, turbio con el olor desagradable.

Svezhemorozhenaja el pez es comprobado por el mismo modo.

se puede fácilmente determinar el pez Salado de buena calidad también: tiene el olor agradable específico, la superficie - blanco-plateado o es oscuro-de color gris, la branquia denso, la barriga aplanado, que se ha debilitado, los órganos interiores son conservados, pero a fuerte posole pueden ser y que se han corrido. El pez de buena calidad curado debe tener la superficie seca pura. La carne de la consistencia densa también con el olor grato característico. El pez mal curado - pegajoso y húmedo con el olor rancio. Al corte de la cavidad abdominal se separa el olor penetrante de la grasa que se ha oxidado, la consistencia de la carne débil, los músculos, no se dividen por los manojos longitudinales.

las Preguntas de la cualidad decidir independientemente, en general, no difícil. Es mucho más difícil determinar la contaminación del pez por los parásitos. Que hay en el intestino del pez lentets se descubre por la mirada desarmada - él bastante grande. Las larvas de los parásitos que se encuentran en los músculos del pez, es necesario determinar por medio de la lupa.

Por ejemplo, metatserkarii los distomas felino representan inkapsulirovannye los cistes de la dimensión de 0,3-0,24 mm y se sitúan en los músculos dorsales bajo la piel en general los ciprinidos y algunos otros peces. Para el análisis toman dos-tres trozos de la carne por el espesor de 2-3 cm y después del aplastamiento entre los cristales ven en el microscopio o con otro aumento. Los cistes en calidad de la cápsula con el punto negro son bien visibles adentro.

Así como es comprobado el pez a la presencia de las larvas de los helmintos de cinta - los estimulantes difillobotrioza. Excepto los músculos examinan la cavidad abdominal de los peces, la superficie del intestino, el estómago, el hígado, el caviar, moloki. La dimensión de las cápsulas fibrosas puede alcanzar 1,5-4 mm. Las larvas se descubren a veces y en el estado libre, sin cápsulas. Para la definición de la presencia metatserkariev y otros estados de larva de los parásitos comprueban escamas, los pétalos branquiales, los aletas.

Pero es posible no importunarse por la búsqueda de las larvas de los parásitos. Lo mejor de todo recordar y observar las reglas elementales de la preparación del pez - es bueno cocer o asarla y entonces ningunos parásitos no serán terrible. En la comida es necesario emplear solamente el pez de buena calidad bien conservado, bien tratado y bien preparado.

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