Como en las condiciones de casa de organizar la curación al humo del pez

Hay dos modos de la curación al humo: caliente y frío. La curación al humo es propityvanie del producto por el humo. Para organizar la curación al humo del pez en las condiciones de casa, es necesario, ante todo, comprender la esencia de este proceso, la tecnología de la curación al humo, y después ya todo necesario para la curación al humo hacéis o adquiriremos.

Así, a cualquier modo de la curación al humo el pez es echado sal. En zasol se pone el pez tratado o en bruto, es decir bruto. Más vale tratar sin embargo el pez - cortar las branquias, destripar. No es necesario quitar escamas. El tipo mercantil del trabajo con escamas es mejor, y la piel al uso del pez en la comida se separa bien de la carne. Relativamente posola los peces son raznorechivye las recomendaciones. Unos especialistas afirman que para el salazón normal bastante una cuchara de la sal a un kilogramo del pez, en la sal el pez es sostenido no menos cinco horas. Otros autores recomiendan con insistencia al kilogramo del pez 100-150 g la sal y sostener el pez bajo el peso durante 14-16 horas al lugar frío. Tercero aconsejan colocar el pez para cinco-seis horas a la solución al 10 por ciento de la sal. Cuarto - el pez sostienen en la solución al 12 por ciento de la sal durante 10-20 días.

la Candileja

Es difícil discutir con estos especialistas, sin tener propia experiencia. Por eso comiencen de su adquisición por descarte. La verdad es que no siempre obligatoriamente estudiar solamente sobre las faltas, se puede y es necesario tomar en consideración las faltas ajenas. Por mucho, por ejemplo, tenía que emplear en la comida o ver el pez incorrectamente salado y ahumado. Cerca de tal pez bajo escamas se encuentran las acumulaciones espesas de la sal. Es el exceso de sal. Si el exceso de sal es permitido con relación al pez graso, esto, además de los coágulos de la sal, las telas del pez se desmenuzarán, su color será herrumbroso.

Es necesario recordar que hasta un más gran pez puede normalmente ponerse salado por un día. Para esto todo es dormida por la sal en la vajilla que no se oxida e inoxidable y se aprieta por el peso antes del hundimiento completo del pez en la salmura salina. En calidad del peso se coge cualquier carga pesada, sirve hasta la piedra, que debe envolver por la película de polietileno. Si el pez muy graso, por ejemplo, rybets o tolstospinnaja, sobre su espalda se hacen las incisiones transversales o longitudinales. En un día el pez sale de la salmura, queda lavado bajo el chorro del agua y es suspendido en la sombra en el lugar bien aireado para podsushki y provjalivanija. El pez bien salado y lavado no tiene el olor desagradable y la mosca a ella no dirigen, como regla, la atención. Pero más vale protegerla con todo de las moscas importunas. Secar el pez es necesario antes de la desaparición de la humedad superflua para que se haya ahumado mejor. Será necesario para esto depende del tiempo de un día hasta alguno día.

a la curación al humo caliente en el horno especial o la cámara se crea la temperatura alrededor del más 50°С, y depende de la masa del pez se impregna del humo durante 25-30 minutos. En el horno regular despiden hollín hasta las dos. La preparación del pez es testimoniada por el color dorado, la carne se hace friable y se separa fácilmente de la piel. Si el pez se deshace fuerte y de ella corre la grasa, habéis superado las condiciones de temperatura o más largamente que es necesario ahumaban. Si el pez viscoso, amargo, entonces no dokoptili o la habéis estropeado sin cumplidos.

a la curación al humo fría el proceso de la curación al humo se extiende para muchas horas, y hasta el día. Una alta temperatura es ya no necesario, necesario aquí el humo bueno. Después de la curación al humo el pez es suspendido en la sombra para provjalivanija.

a aquel y otro modo de la curación al humo es necesario siempre recordar de las medidas de la neutralización de las larvas de los parásitos, que pueden encontrarse en el pez. A la curación al humo caliente morirán con la temperatura 50°С por aquel tiempo, mientras el pez se sea despedido hollín. A la curación al humo fría morirán, si el pez sostener en una fuerte solución de la sal un día, pero en este caso el pez después de la curación al humo es necesario por completo o fuerte secar. Si no tenéis intención fuerte de secar el pez después de la curación al humo, es necesario sostenerla en la sal algunos días.

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