Como en las condiciones de casa de organizar la curación al humo del pez

Para la curación al humo sirve cualquier pez, sin duda, un tipo será más sabroso que otro.

la Candileja

Ahora sobre lo que es necesario la curación al humo. Naturalmente, es necesario el horno. En el horno se instalan las rejillas, a que se limitan a veces las piedras. Más arriba piedras se establecen las rejillas para el pez. En calidad de la leña usan el roble, el álamo temblón, el álamo, el aliso y otros. Principal que la leña sea no las razas resinosas de los árboles. Se puede hasta usar el abedul, es necesario preliminarmente quitar solamente de ella la corteza. Después de que el horno es fuerte calentado mucho, las rejillas son encandecidas, a las rejillas se limita el pez, el tiro es recubierto fuego es apagado. A los carbones que se descomponen amontonan los serrines del aliso, el trozo podrido, son puestas las ramas del enebro sin agujas, la salvia, el ajenjo, el corazoncillo u otra hierba para el mejoramiento de las cualidades gustativas. Cocer por completo después de esto se cierra al tiempo exigido, y el pez tiene ocasión hasta la condición.

Muchos, sin embargo, en los últimos años se han negado al horno fijo, ya que en las condiciones de la ciudad no siempre se puede usarla, y han pasado a la curación al humo de los productos en las cajas portátiles metálicas (de hojalata). El principio mismo. La caja se hace alto, tomando en cuenta la dimensión del pez que cuelga. Se puede hacer la caja y no alto, si el pez no suspender, a poner en especialmente establecido, sobre los soportes de la rejilla. Al fondo de la caja amontonan los trozos podridos y los serrines, es deseable del aliso, pero se puede y de las razas de otros árboles. Después de esto es más alto de los serrines a los soportes se establece la bandeja para la recogida, la grasa que cae. Es suspendido aún más arriba el pez o, como hablábamos ya, son puestas las rejillas, a que se limita. La tapa de la caja se cierra, y es puesta en unos o dos boquillas de la cocina de gas, o a la hoguera. El fondo de la caja se calienta, los serrines comienzan a descomponerse e impregnar por el humo el pez.

a la curación al humo caliente fuego debe es uniforme calentar la caja para que la parte del pez no se ha quemado. El calentamiento hasta 50°С depende de la masa del pez realizan habitualmente en 10-50 minutos. Para que de koptilni salga la humedad superflua, es necesario abrir la tapa por algún tiempo a finales del proceso.

a la curación al humo fría los trozos podridos primero encienden los serrines y bien, echan después el pez para la curación al humo, bajan la tapa koptilni y la quitan de fuego, ponen a la tierra o al soporte antes del enfriamiento completo de la caja, luego el proceso es repetido algunas veces, hasta algunos días, sin llevar la temperatura hasta el nivel, a que el pez estará cocido. Pero más vale hacer sin embargo para la curación al humo fría de la cámara de la quema de los serrines, las virutas o la leña el tiro especial en otra cámara, donde se instalará el pez, destinado a la curación al humo. El humo debe no detenerse además en koptilnoj a la cámara, a salir afuera. La práctica le ayudará hacerse los especialistas expertos de la curación al humo del pez.

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