¿ Como se prepara, este especial - de pescadores de la oreja?
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Como se prepara, este especial - de pescadores de la oreja?

la condición Principal, que es necesario observar seguramente es que la oreja no era parecido a la sopa de pescado, que se prepara en algunos restaurantes de la ciudad de mesa o y se llama "en de pescadores uhoj" o simplemente "uhoj". La preparación de tal sopa de pescado - la habilidad grande no exige: limpiar algunas patatas, dejarlos en la cacerola con el agua, poner allá el pedazo svezhemorozhenoj los crujidos o la caballa, - aquí "la oreja" es preparada. Muchos probaban tal plato. Sí, puede a su manera ser sabroso. Pero esto con todo - no la oreja. La oreja debe ser cocida sobre el aire abierto, sobre la hoguera con el humecillo.

Algunos especialistas a la preparación uhi echan en el perol las patatas, la cebolla, la ortiga, la col, el pimiento, el hinojo y todavía algo, hasta las ciruelas verdes o los albaricoques, y afirman además que su oreja más sabroso. Y, principal, estando en tierra cerca de la hoguera, quemando el plato recientemente preparado perfumado, lo encuentras realmente exclusivamente sabroso y agradeces sinceramente al cocinero ingenioso. Pero aquí ti en la nueva compañía, y habiendo gustado uhi, cocido por otra receta, de nuevo llegas a la conclusión que es más sabroso que nada antes no edal. ¿En que el secreto? Simplemente en lo que a la orilla, al aire libre cada comida, y además la oreja, parece sabroso.

Aquí todavía una receta muy sabroso uhi. Menudo rybku destripan, quitando las branquias, pero, sin quitar escamas, echan en la marmita, inundan con el agua, meten con las especias (la sal, la cebolla, el pimiento) y cuecen sobre fuego débil hasta la preparación (cuando los cristalinos de los ojo cerca de los peces serán blancos). Esto ocupa habitualmente 10-15 minutos. Luego el caldo cuelan a través de la gasa y, revolviendo, vierten allá el proteína de un huevo de gallina. A cuando el caldo se sedimentará, es necesario de nuevo verterlo en la marmita pura, habiendo dejado el depósito en el fondo.

de pescadores Presente de la oreja de la bagatela consigue a la gloria, si en el caldo recibido poner las patatas un poco cortadas, la hoja de laurel, a en 15 minutos después del comienzo de la ebullición - los pedazos del gran pez limpiado y lavado, por ejemplo okunja, el lucioperca. Luego la oreja tiene que poner de nuevo cocerse en la vajilla cerrada, a en 15 minutos debe quitarla de fuego. En la oreja es posible añadir por gusto las rodajas del limón y el hinojo.

hay Con todo ya unas recetas, que se han hecho ley y usadas por la mayoría, de la preparación uhi, incluso famoso triple. Pero incluso estas recetas seguir no obligatoriamente mucho rigurosamente. El arte consiste que, use lo que consiguió coger y preparar, cocer excelente a la oreja.

Algunos afirman que para uhi sirve no cada pez. Esto no es justo: sirve cualquiera, pero obligatoriamente fresco. Pero más vale la oreja cocer de okunkov, ershej, los albures y otro pez "dulce". A este pececillo destripan, pero escamas no quitan, da la espuma de grasa y el gusto. El caviar, la burbuja y lentochki de la grasa dejan en el pez o ponen en el perol separadamente. ¡Destripar el pez es necesario cuidado! que a desaparición no aplastar la vesícula biliar. No es posible poner el pez en el agua hervida. Es más pequeña agua, es más sabroso que la oreja, navaristee. Pero cocer, claro, es necesario tanto que por todo baste a discreción. No es necesario quitar la espuma, desaparecerá, tan pronto como la oreja será preparada. Después de la terminación de la cocción el pez sacan, salan. El caldo dan separadamente del pez, habiendo metido con el pimiento, el hinojo y el cebollino. Sin embargo en condiciones de la pesca esto no siempre es observado. Es necesario obligatoriamente probarse en el papel del cocinero, pues la oreja, que ha preparado, siempre más sabroso.

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