Comme définir la qualité du poisson

Plusieurs pêcheurs connaissent qu'à cause de la conservation incorrecte ou de longue durée du poisson dans le vivier à l'été dans leur pêche se trouvaient les poissons inaptes à l'utilisation. En outre certains poissons peuvent se trouver les parasites infectés l'uns ou l'autres. Comment dans tels cas d'être ? Comment le plus définir la qualité du poisson et son utilité vers la nourriture ? Se fait pour cela la visite la plus élémentaire du poisson. Tous, qui avait affaire au poisson, connaissent que son endommagement commence par la tête, de la décomposition de la mucosité, les ouïes, le canal alimentaire et s'achève par la décomposition du tissu musculaire. Chez le poisson de bonne qualité l'écaille doit être brillant, elle doit posséder l'odeur inhérente au poisson frais. Les ouïes chez le poisson frais - est vif-rouge ou rose pâle sans mucosité et l'odeur de la décomposition, l'oeil doivent être propres, nezamutnennymi. La viande et les organismes intérieurs au nettoyage du poisson ne doivent pas être flasque et ne doivent pas avoir les signes de la décomposition. La cuisson d'essai du poisson frais donne le bouillon transparent avec une agréable odeur parfumée. Le poisson, commençant à s'abîmer, donne le bouillon trouble avec l'odeur désagréable.

Ces exigences se rapportent au poisson frais. Si vous prenez le poisson refroidi de bonne qualité, sa surface doit être aussi entier, propre, la coloration naturelle. L'écaille cassée et la surface rougissant dans le premier et dans les deuxièmes cas ne dit pas sur l'inaptitude du poisson. Le poisson de mauvaise qualité refroidi a l'odeur renfermée, les ouïes de la couleur grise, la viande flasque avec les signes de la décomposition. Particulièrement c'est considérable de la partie intérieure du poisson : chez raspotroshennoj du poisson abîmé de la côte se produisent facilement de la viande. Le bouillon à la cuisson, comme dans le premier cas, trouble avec l'odeur désagréable.

Svezhemorozhenaja le poisson est contrôlé par le même moyen.

On peut facilement définir le poisson Salé de bonne qualité aussi : elle a une agréable odeur spécifique, la surface - la couleur blanche-argentée ou sombre-grise, l'ouïe dense, l'abdomen aplati, affaiblissant, les organismes intérieurs sont gardés, mais à fort posole peuvent être et raspolzshimisja. Le poisson de bonne qualité séché doit avoir la surface sèche propre. La viande de la consistance dense aussi avec une agréable odeur caractéristique. Le poisson mal séché au soleil - collant et humide avec l'odeur renfermée. À la coupe de la cavité abdominale se détache la forte odeur de la graisse acidifiée, la consistance de la viande faible, les muscles, ne se divisent pas par les touffes longitudinales.

Les Questions de la qualité décider indépendamment, à total, non difficilement. Il est beaucoup plus complexe définir l'infection du poisson par les parasites. Trouvant dans l'intestin du poisson lentets il se trouve à l'oeil nu - lui assez grand. Des larves des parasites se trouvant dans les muscles du poisson, il faut définir avec l'aide de la loupe.

Par exemple, les métacercaires du distome félin représentent inkapsulirovannye les kystes par le montant de 0,3-0,24 mm et s'installent dans les muscles de dos sous la peau pour l'essentiel les cyprinides et les autres poissons. Pour l'analyse prennent deux-trois morceaux de la viande par l'épaisseur de 2-3 cm et après razdavlivanija entre les verres examinent au microscope ou à une autre augmentation. Les kystes à titre de la capsule avec le point noir sont bien considérables au-dedans.

On contrôle Aussi le poisson sur la présence des larves des entozoaires à bandes - les stimulants difillobotrioza. Excepté les muscles examinent la cavité abdominale des poissons, la surface de l'intestin, l'estomac, le foie, le caviar, moloki. Le montant des capsules fibreuses peut atteindre 1,5-4 mm. Les larves se trouvent parfois et dans l'état libre, sans capsules. Pour la définition de la présence metatserkariev et d'autres états larvaires des parasites contrôlent l'écaille, les pétales branchiaux, les nageoires.

Mais on peut ne pas se déranger par la recherche des larves des parasites. Le mieux se rappeler et observer les règles rigoureusement élémentaires de la préparation du poisson - il est bon de la cuire à point ou rôtir et alors aucuns parasites ne seront pas terribles. À la nourriture il faut utiliser seulement le poisson de bonne qualité bien gardé, bien travaillé et bien préparé.