Comme dans les conditions domestiques organiser le fumage du poisson

Au fumage convient n'importe quel poisson, certainement, un aspect sera plus bon l'autre.

la Lampe à pétrole

Maintenant sur ce que faut pour le fumage. Naturellement, le fourneau est nécessaire. Au fourneau s'installent les grilles, sur qui parfois entrent les pierres. Plus haut pierres s'établissent les grilles pour le poisson. À titre des bois utilisent le chêne, le tremble, le peuplier, l'aune et les autres. L'essentiel pour que les bois soient des races non résineuses des arbres. On peut même utiliser le bouleau, il faut préalablement en retirer seulement l'écorce. Après que le fourneau est fortement chauffé, les grilles sont chauffées, sur les grilles entre le poisson, le tuyau de cheminée est bloqué le feu est éteint. Sur les charbons couvant pénètrent les sciures de l'aune, le morceau de bois pourri, on met les branches du genièvre sans aiguilles, la sauge, polyni, le millepertuis ou une autre herbe pour l'amélioration des qualités gustatives. Le fourneau entièrement après cela se ferme pour un temps demandé, et le poisson a l'occasion jusqu'à la condition.

Plusieurs, cependant, ont refusé ces dernières années le fourneau stationnaire, d'autant plus que dans les conditions municipales on ne peut pas toujours s'en servir, et ont passé sur le fumage des produits dans les boîtes portables métalliques (de fer-blanc). Le principe même. La boîte se fait haut, en tenant compte du montant du poisson pendant. On peut faire la boîte et pas trop haut, si le poisson ne pas suspendre, mais mettre sur spécialement établi, sur les supports de la grille. Sur le fond de la boîte pénètrent les morceaux de bois pourris et les sciures, il est désirable de l'aune, mais on peut et des races des autres arbres. Après cela est plus haut que les sciures sur les supports s'établit la palette pour la collecte, la graisse coulant. On suspend encore plus haut le poisson ou, comme nous disions déjà, on met les grilles, sur qui elle entre. Le couvercle de la boîte se ferme, et elle est mise sur uns ou deux becs du fourneau à gaz, ou sur le feu. Le fond de la boîte nakalivaetsja, les sciures commencent à couver et imprégner de la fumée le poisson.

Au fumage chaud le feu doit régulièrement réchauffer la boîte pour que la partie du poisson ne brûle pas. La chauffe jusqu'à 50°С en fonction de la masse du poisson réalisent d'habitude en 10-50 minutes. Pour que du fumoir sorte l'humidité superflue, le couvercle faut à la fin de procès pour certain temps ouvrir.

Au fumage froid les morceaux de bois pourris allument d'abord les sciures et bien, mettent ensuite le poisson pour le fumage, baissent le couvercle du fumoir et la retirent du feu, mettent sur la terre ou sur le support avant le refroidissement complet de la boîte, puis le procès est répété plusieurs fois, même durant quelques jours, sans mener la température au niveau, à qui le poisson se soudera. Mais il vaut mieux quand même pour fumage froid faire de la chambre de la combustion des sciures, les copeaux ou les bois le tuyau de cheminée spécial à une autre chambre, où s'installera le poisson destiné au fumage. La fumée doit ne pas s'attarder de plus à koptil'noj à la chambre, mais sortir. La pratique vous aidera à devenir les spécialistes expérimentés du fumage du poisson.

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