Comme elle se prépare, ce spécial - de pêche de l'oreille ?

Une Principale condition, qu'il faut respecter absolument est pour que de l'oreille ne soit pas semblable à la soupe aux poissons, qui se prépare dans certains restaurants municipaux de table et s'appelle "de pêche uhoj" ou il est simple "uhoj". La préparation d'une telle soupe aux poissons - un grand savoir-faire ne demande pas : de nettoyer un peu pommes de terre, les jeter à la casserole avec l'eau, mettre là-bas le morceau svezhemorozhenoj les morues ou les maquereaux, - voici "l'oreille" est prête. Plusieurs essayaient un tel plat. Oui, il peut à sa guise être bon. Mais tout cela - non de l'oreille. De l'oreille doit être soudée en plein air, sur le feu avec la fumée.

Certains spécialistes à la préparation uhi jettent à la chaudière la pomme de terre, l'oignon, l'ortie, le chou, le poivre, le fenouil et encore quelque chose, même les prunes vertes ou les abricots, et affirment de plus que de leur oreille le plus bon. Et, l'essentiel, en étant assis au bord près du feu, en étant brûlé tout à l'heure par le plat préparé parfumé, tu le trouves en effet exceptionnellement bon et tu remercies sincèrement le cuisinier ingénieux. Mais voici toi dans la nouvelle compagnie, et ayant goûté uhi, soudé selon une autre recette, tu arrives à la conclusion de nouveau que rien est plus bon jusqu'à cela non edal. Dans quoi le secret ? Simplement dans ce qu'au bord, au grand air toute nourriture, et surtout de l'oreille, il semble bon.

Voici encore une recette très bon uhi. Le poisson menu étriperont, en éloignant les ouïes, mais, sans retirer l'écaille, mettent à la marmite, inondent de l'eau, insèrent par les épices (le sel, l'oignon, le poivre) et font cuire sur un faible feu jusqu'à la volonté (quand les cristallins des oeil chez les poissons deviendront blancs). Cela occupe d'habitude 10-15 minutes. Puis le bouillon filtrent dans la gaze et, en remuant, versent là-bas l'albumine d'un oeuf de poule. Mais quand le bouillon reposera, il faut de nouveau le fusionner à la marmite propre, ayant laissé le dépôt au fond.

Présent de pêche de l'oreille de la bagatelle on réussira à merveille, si au bouillon reçu mettre des pommes de terre un peu coupées, le laurier, mais dans 15 minutes après le début du bouillonnement - les morceaux de grand poisson nettoyé et lavé, par exemple de la perche, la sandre. Puis l'oreille doit mettre de nouveau cuire dans la vaisselle fermée, mais dans 15 minutes il faut la retirer du feu. Dans l'oreille on peut ajouter par le goût les rondelles de citron et le fenouil.

Et il y a quand même déjà des recettes résistées et utilisées par la plupart de la préparation uhi, y compris célèbre le triple. Mais même et ces recettes il est très pas obligatoire de se tenir vraiment strictement. L'art comprend que, en utilisant ce que l'on réussit à attraper et stocker, souder otmennuju à l'oreille.

Certains affirment que pour uhi convient pas tout poisson. Cela non exactement : chacune convient, mais absolument frais. Mais il vaut mieux faire cuire à l'oreille de okun'kov, les grémilles, les goujons et un autre poisson "sucré". Ce poissillon étriperont, mais l'écaille ne retirent pas, elle donne le bouillon et le goût. Le caviar, la bulle et les bandes de la graisse laissent dans le poisson ou mettent à la chaudière séparément. Étriper le poisson il faut prudemment pour qu'à l'éloignement ne pas écraser le vésicule biliaire. On ne peut pas mettre le poisson dans l'eau bouillante. Il y a moins d' eau, l'oreille est plus bon, navaristee. Mais faire cuire, certes, il faut tant pour que tout suffise beaucoup de. Il ne faut pas retirer l'écume, elle-même disparaîtra, dès que de l'oreille sera prête. Après la fin de la cuisson le poisson sortent, prisalivajut. Le bouillon donnent séparément du poisson, ayant inséré le poivre, le fenouil et l'oignon vert. Cependant dans les conditions de la pêche ce n'est pas toujours respecté. Il faut absolument s'éprouver dans le rôle du cuisinier, car de l'oreille, qui a préparé, toujours le plus bon.