Як визначити якість риби

Багато рибалок знають, що через неправильне або тривалого зберігання риби в коші в літню пору в їхньому улові виявлялися риби, непридатні до вживання. Крім того, деякі риби можуть виявитися зараженими тими або іншими паразитами. Як у таких випадках бути? Як самому визначити якість риби і її придатність до їжі? Для цього робиться самий елементарний огляд риби. Усі, хто мав справу з рибою, знають, що псування її починається з голови, з розкладання слизу, зябер, шлунково-кишкового тракту й закінчується розкладанням м'язової тканини. У доброякісної риби луска повинна бути блискучої, вона повинна мати властивий свіжій рибі заходом. Зябра у свіжої риби - яскраво-червоні або блідо-рожеві без слизу й заходу розкладання, ока повинні бути чистими, незамутненими. М'ясо й внутрішні органі при чищенні риби не повинні бути в'ялими й не повинні мати ознак розкладання. Пробне варіння свіжої риби дає прозорий бульйон із приємним ароматним заходом. Риба, що почала псуватися, дає бульйон мутний з неприємним заходом

Ці вимоги ставляться до свіжої риби. Якщо ви берете охолоджену доброякісну рибу, то її поверхня також повинна бути ціле, чисте, природньому фарбування. Збита луска й почервоніла поверхня й у першому й у другому випадках не говорить про непридатність риби. Недоброякісна охолоджена риба має затхлий захід, зябра сірого кольору, м'ясо в'яле з ознаками розкладання. Особливо це помітно по внутрішній частині риби: у распотрошенной зіпсованої риби ребра легко виступають із м'яса. Бульйон при варінні, як і в першому випадку, мутний з неприємним заходом

Свіжоморожена риба перевіряється таким же способом

Солону доброякісну рибу також можна легко визначити: вона має приємний специфічний захід, поверхню - білоссріблистого або темно-сірого кольори, зябра щільні, черевце сплюснен, що ослабшало, внутрішні органі збережені, але при сильному засолі можуть бути й расползшимися. Доброякісна вяленая риба повинна мати суху чисту поверхню. М'ясо щільної консистенції також з характерним приємним заходом. Погано зав'ялена риба - липка й волога із затхлим заходом. При розрізі черевної порожнини виділяється різкий захід жиру, що окиснив, консистенція м'яса слабка, м'язи, не розділяються поздовжніми пучками

Питання якості самостійно розв'язати, у загальномущ те, не складно. Набагато складніше визначити зараженість риби паразитами. Наявний у кишечнику риби лентец виявляється неозброєним поглядом - він досить великий. Личинок паразитів, що перебувають у м'язах риби, потрібно визначати за допомогою збільшувального скла

Наприклад, метацеркарии двуустки котячої являють собою инкапсулированные цисти розміром 0,3-0,24 мм і розташовуються в спинних м'язах під шкірою в основному коропові й деяких інших риб. Для аналізу беруть два-три шматочки м'яса товщиною 2-3 див і після роздавлювання між стеклами переглядають у мікроскоп або при іншому збільшенні. Цисти як капсули із чорною крапкою усередині добре помітні

Так само перевіряється риба на наявність личинок стрічкових гельмінтів - збудників дифиллоботриоза. Крім м'язів оглядають черевну порожнину риб, поверхня кишечнику, шлунку, печінку, ікру, молоки. Розмір фіброзних капсул може досягати 1,5-4 мм. Личинки іноді виявляються й у вільному стані, без капсул. Для визначення наявності метацеркариев і інших личиночных станів паразитів перевіряють луску, зяброві пелюстки, плавці

Але можна не утруждать себе пошуком личинок паразитів. Найкраще пам'ятати й дотримувати неухильно елементарних правил готування риби - добре її проварювати або прожарювати й тоді ніякі паразити не будуть страшні. У їжу вживати потрібно тільки доброякісну рибу, добре збережену, добре оброблену й добре приготовлену