Як же вона готується, ця особлива - рибацька юшка?

Головна умова, яку треба дотримувати неодмінно - це щоб юшка не була схожа на рибний суп, який готується в міських їдалень або деяких ресторанах і називається " рибацькою юшкою" або просто "юшкою". Готування такого рибного супу - великого вміння не вимагає: начистити кілька картоплин, кинути їх у каструлю з водою, покласти туди шматок свіжомороженої тріски або скумбрії, - от "юшка" і готова. Багато пробували таке блюдо. Так, воно може бути по-своєму смачно. Але це все-таки - не юшка. Юшка повинна бути зварена на відкритім повітрі, на багатті сдымком.

Деякі фахівці при готуванні юшки кидають у казан картоплю, лук, кропиву, капусту, перець, кріп і ще щось, навіть зелені зливи або абрикоси, і при цьому затверджують, що їх юшка сама смачна. І, головне, сидячи на березі в багаття, обпікаючись тільки що приготовленим ароматним блюдом, знаходиш його дійсно винятково смачним і щиро дякуєш винахідливого кухареві. Але от ти в новій компанії, і покуштувавши юшки, звареної по іншому рецепту, знову доходиш висновку, що нічого смачніше до цього не едал. У чому ж секрет? Просто в тому, що на березі, на свіжім повітрі всяка їжа, і тим більше юшка, видасться смачною

От ще один рецепт дуже смачної юшки. Дрібну рибку потрошать, видаляючи зябра, але, не знімаючи луски, укладають у казанок, заливають водою, заправляють спеціями (сіль, лук, перець) і варять на слабкому вогні до готовності (коли кришталики очей у риб стануть білими). Це звичайно займає 10-15 хвилин. Потім бульйон проціджують через марлю й, помішуючи, вливають туди білок одного курячого яйця. А коли бульйон відстоїться, треба знову злити його в чистий казанок, залишивши осад на дні

Справжня рибацька юшка із дріб'язку вдасться на славу, якщо в отриманий бульйон покласти небагато нарізаного картоплі, лавровий лист, а через 15 хвилин після початку кипіння - шматки очищеної й вимитої великої риби, наприклад окуня, судака. Потім юшку знову треба поставити варитися в закритому посуді, а через 15 хвилин її слід зняти з вогню. У юшку можна додати по смакові скибочки лимона й кріп.

И все-таки є вже устояні й використовувані більшістю рецепти готування юшки, у тому числі знаменитої потрійної. Але навіть і цих рецептів не обов'язково дотримуватися дуже вже строго. Мистецтво полягає в тому, щоб, використовуючи те, що вдалося піймати й заготовити, зварити відмінну юшку

Деякі затверджують, що для юшки годиться не всяка риба. Це не вірно: годиться всяка, але обов'язково свіжа. Але краще юшку варити з окуньков, йоржів, піскарів і інший "солодкої" риби. Цю рыбешку потрошать, але луску не знімають, вона дає навар і смак. Ікру, міхур і стрічечки жиру залишають у рибі або кладуть у казан окремо. Потрошити рибу треба обережно, щоб при видаленні не роздавити жовчний міхур. Не можна закладати рибу в окріп. Чим менше води, тем вуха смачніше, наваристее. Але варити, звичайно ж, треба стільки, щоб усім вистачило вдосталь. Піну знімати не треба, вона сама зникне, як тільки юшка буде готова. Після закінчення варіння рибу виймають, присаливают. Бульйон подають окремо від риби, заправивши перцем, кропом і зеленим луком. Однак в умовах риболовлі це не завжди дотримується. Треба обов'язково випробувати себе в ролі кухаря, тому що юшка, яку приготував сам, завжди сама смачна